Matcha Bio
Direct Producteur Japon
Matcha Cérémonial,
Matcha Grade A,
Matcha Grade D
Ceuillette manuelle des premières pousses
Aujourd’hui, de nombreuses plantations pratiquent deux à trois récoltes par an, ce qui augmente les volumes mais durcit les feuilles à chaque passage : l’arôme et l’umami s’en trouvent diminués.
Dans nos plantations, seules les premières pousses de printemps sont récoltées. Tendres, délicates et d’un vert translucide, elles concentrent les nutriments accumulés durant l’hiver et offrent une saveur profonde et moelleuse.
Comme le matcha est consommé entièrement, réduit en poudre, seules les feuilles de toute première cueillette garantissent un goût pur, intense et sans impuretés.
Ombrage - Umami - Anti-oxydant puissant
Lorsque les jeunes pousses apparaissent, le théier absorbe normalement les nutriments par ses racines et réalise la photosynthèse, produisant alors catéchines et tanins, sources d’astringence et d’amertume.
Mais en bloquant la lumière du soleil, la plante stocke davantage d’aminoacide L-théanine — l’élément responsable de l’umami — dans ses feuilles.
Privé de lumière, le théier cherche aussi à augmenter la surface de ses feuilles pour capter le moindre rayon : elles deviennent alors plus fines, plus tendres, riches en umami et en douceur.
Le thé matcha, puissant anti-oxydant, offre de nombreux bienfaits pour la santé, ( Source Pubmed ), notamment :
Amélioration des fonctions cognitives
Soutien de la santé cardio-métabolique
Effet potentiel anti-tumoral
Goût - Qualité - Exception & Excellence
Un thé d’une beauté et d’une finesse exceptionnelles est le fruit d’une méthode traditionnelle appelée « Shizen-Shitate », qui consiste à laisser les théiers se développer selon une forme naturelle (réservée à nos produits haut de gamme).
Nous mobilisons l’ensemble de nos cueilleurs lorsque la forme, la couleur, l’éclat, l’arôme et la saveur des jeunes pousses atteignent leur apogée.
Récoltées trop tôt, les feuilles donneraient un goût trop vif ; trop tard, elles deviendraient ordinaires. Chaque feuille est donc cueillie à la main, une par une, puis acheminée vers l’atelier le jour même pour être transformée.
La cueillette manuelle du Shizen-Shitate vis-à-vis de la récolte mécanique des plantations semi-cylindriques a un impact majeur sur la qualité finale du thé.
Finesse - Saveur
Nous utilisons uniquement les meules à thé traditionnelles. En pratique, une seule meule ne peut moudre qu’environ 40 grammes de feuilles par heure. Aujourd’hui, de nombreux producteurs utilisent plutôt des broyeurs à billes en céramique pour traiter de grandes quantités, mais la manière dont les feuilles sont broyées influence considérablement la saveur finale du matcha.
Matcha Prix
Matcha Céremonial Suprême 20 gr. : 39 €
Matcha Grade A 30 gr.: 30 €
Matcha Grade D 30 gr.: 20 €
Pour vous imprégner des véritables saveurs et la pureté des matchas proposés, je vous invite à utiliser que de l'eau de source pour la préparation. Ou au de l'eau filtrée et vivante
Comment commander
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